陕西凉皮调料陕西凉皮的调料配方-世界足球网

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于陕西凉皮调料，陕西凉皮的调料配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

陕西凉皮调料水配方是什么

陕西凉皮料水配方：

八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，劲道透亮，香辣爽口，非常的好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，凉皮想要好吃主要就是调料水，凉皮的调料水种类太多了，大料水、蒜汁、辣椒油、芝麻酱等，每一种都非常重要。

凉皮相信很多人都喜欢吃，特别是现在这个季节，天气热没胃口，什么都不想吃，来上一碗凉皮，开胃爽口，劲道好吃，香辣过瘾，我也是很喜欢吃凉皮，凉皮想要好吃，调料水非常重要，我们吃凉皮的时候，都会看到摆着各种各样的调料水，下面就来分享一下陕西凉皮调料水的配方。

一、陕西凉皮调料水的配方

1、辣椒油：细辣椒面75克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒12克、小茴香15克、草果8克、香叶8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻20克、姜、葱、姜、香菜、胡萝卜、菜籽油500克

把香料洗干净，放锅里炒香打成粉，葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜洗干净，姜切片、葱切段、胡萝卜切片、洋葱切小块，锅里倒入菜籽油，油热把葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制。

把配菜炸干炸出香味，把料渣捞出来，油温降到六成热把香料粉放进去，炸出香味，五成热的时候把辣椒面和白芝麻放进去，再撒上一点醋和白酒降温增香，把做好的辣椒油倒出来，盖上盖子静置一晚上。

2、大料水：小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、味精适量、白糖适量

把上面的香料洗干净，锅里加入水，水开后把香料放进去，转小火慢慢熬制，熬制十分钟，把香料的香味全部熬出来就可以了，把料渣捞出来，再加入适量的盐、味精、白糖搅拌均匀，晾凉就可以用了。

3、蒜水：大蒜、水

把大蒜剥好洗干净，放进蒜臼里，捣成蒜泥，再加入水搅拌均匀，蒜和水的比例灵活掌握，喜欢吃蒜的可以少放点水浓一点，不喜欢的多放点水淡一点。

4、醋水：八角2克、桂皮3克、花椒5克、干姜3克、丁香1克、小茴香5克、草果3克、香醋300克、水100克

把香料洗干净，放锅里用小火炒制，不停地翻炒，把香料炒出香味，再加入香醋和水，再加入适量的白糖来中和酸味，大火烧开，熬制十分钟，把香料的香味熬出来，把料渣捞出来晾凉就可以用了。

5、芝麻酱：白芝麻500克、

把白芝麻用水淘洗几遍洗干净，沥干水分，把白芝麻放进炒锅里，用小火炒制，把芝麻炒至金黄炒熟，放进料理机中，再加入适量的盐和白糖，打一分钟后加入一大勺芝麻油，继续打成糊状。

把打好的芝麻酱放碗里，半碗芝麻酱，加入两勺生抽，半瓶雪碧，雪碧分多次加入，边加入边搅拌，搅拌成酸奶状就可以了。

总结：凉皮好不好吃，全看调料水，上面就是凉皮的调料水做法，制作也是非常简单，每一种调料水都很重要，这样做出来的凉皮才好吃，做各种调料准，主要就是掌握好比例，这样自己在家中就可以做出美味好吃的陕西凉皮了。

凉皮作为“三秦套餐”之一，是我非常喜欢、百吃不腻的美食。这次我们就来分享一下这个大料水的制作，但是可不敢说是“陕西凉皮就一定得这么做”，其实就算去陕西随便找两家做凉皮的，调料配方的侧重点可能都不一样，咱们就不较这个真儿了啊。

凉皮的调味部分大抵有5部分组成：大料水、辣椒油、蒜水、醋水和芝麻酱。蒜水、醋水和芝麻酱只要保证真材实料，那么就差不到哪里去，比较主要的就是大料水和辣椒油了的调制了，这次咱们主要说说这个大料水，以后找个机会说说其他的部分。

大料水的配置方式很简单：每1升水煮沸之后加10克的混合香料粉继续煮3分钟，之后加入65克盐搅拌一下，等盐彻底溶解之后关火；等温度降到80度左右的时候再加15克鸡精、25克味精，搅拌到彻底溶解；最后把这个料水过细筛网，将混合香料过虑出去，剩下的就是成品的大料水了。（一定要关火稍微降温，然后再加鸡精和味精，不然鲜味会有损失。）

通过这个简单的做法相信也看出来了，比较关键的就是混合香料的比例了，在这里分享一个：八角7克、花椒3克、桂皮3克、草果2克、砂仁2克、小茴香2克、荜拔1克、白蔻1克、草蔻1克、丁香1克。以上香料按比例配置，小火焙干后打碎就可以用来熬煮大料水了。

觉得比较麻烦的话也可以不打碎、研磨，直接用加水熬煮香料的方式来做。不过那样的话熬煮的时间至少要延长3倍，香料之间的比例虽然不变，但是整颗熬煮没有打碎熬煮释放辛香味彻底，所以香料的整体用量差不多也要加倍。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

第一：大料水

汉中的大料水有15种大料而成，有桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开10分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。

第二：辣椒油

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃原因，其他的凉皮，就一个大料水一个味道味道，而不知辣椒油也有十几种大料而成。

具体做法;先把油烧，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉和辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。

第三：醋

最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。

第四：酱油

这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。

第五：蒜水

用开水冷凉和大蒜稀释一下就好了。这些调料的比例可以由我们自己决定，如果喜欢吃芝麻酱啊芥末也是可以加的。

大家好！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

近几天不断有粉丝私信问“陕西凉皮调味大料水是如何制作的？”，其实各地调凉皮用的大料水基本都差不多，只不过陕西凉皮用的大料水相对而言要更讲究一些。

如果说辣子油是凉皮的灵魂，那么大料水就相当于凉皮的血液。如果失去了大料水，凉皮也就等于失去了神韵。所以许多对凉皮有深入研究者，除了关心辣子油外，对大料水也是相当的重视。

凉皮大料水虽然说起来很重要，看起来也挺神秘，其实制作起却很简单，只要保持与辣子油的用料（辛香料）基本一致，然后再根据自身的需要，适当地调整一下用料的配比与用量就可以了。在这里跟大家分享一些我制作大料水方法与过程，仅供参考，不喜勿喷！

配料：草果三十克，八角三十克，花椒四十克，桂皮二十克，小香二十克，香草十克，香叶五克，甘草五克，丁香五克，香砂五克，干辣角五六个。

熬制：所有配料先用水冲洗一遍，然后再浸泡二十分钟左右备用。锅中加水二十斤左右，大火烧开后倒入浸泡好的辛香料（连同浸泡水一齐倒入），再次烧开后转小火慢慢熬制十分钟即可关火。关火后捞出辛香料沥干水分，晾凉后装冰箱保存，下次还可以继续使用。

有人主张将香辛料磨成粉然后装袋使用，虽然这种用法辛香料更容易出味，但是大料水比较浑浊，成色不太好看。

要点：总之，无论那种制作方法，切忌用料宁精勿滥，不是越多越好。用量应控制在每斤水五至十克香料之间，少则无味，多则发苦。

也有人主张将盐，味精，鸡精和糖与大料水混合在一起来使用，一是调制方便，另外大料水也不易变质。个人认为这种用法值得商榷，因为现在许多人吃凉皮都不要蒜汁，无调味品的大料水方便补充这部分汤汁；另外，调味品提前溶于大料水中，也会影响到汤汁的口感（大家可以按不同的方法调两份凉皮仔细尝一尝）。所以主张将盐，味精，鸡精和糖按比例混合在一起，然后磨成沫，最后再和大料水等料汁分开进行调味。

这是我――品质小吃对制作凉皮大料水的一些粗浅理解，大家还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，我们一起探讨，共同进步，谢谢！

陕西辣椒油调料配制方法肉扣:0.25斤自然:0.05斤草果:0.25斤大茴:0.5斤白孜0.25斤小茴:0.5斤桂皮0.25斤干姜:0.5斤丁香:0.05斤花椒0.5斤把以上十种大料磨成粉面,秘制调料包共计3.4斤,分次使用(简称大料面)使用方法:先把10斤豆油熬热(取小量芝麻试验,芝麻全浮起来微红为适中)立即投入大料面0.25斤和陕西辣椒面0.81斤搅拌,再投进芝麻1斤,接着加醋0.2斤,水0.2斤.秘方哦!

做凉皮想要好吃，调料水，辣椒油，芝麻酱，蒜水，醋那样都少不了，所以今天面点师把全套凉皮配方分享给大家，希望对大家有所帮助

凉皮全套配方

辣椒油的制作:

500克菜籽油，100克辣椒面，芝麻适量，葱姜蒜适量

制作过程:

把菜籽油放入锅中加入葱姜蒜烧热，把葱姜榨出味道捞出，然后把热油倒入一半量混有芝麻的辣椒面中边倒边搅拌，然后在倒入剩下的辣椒面搅匀放置一宿即可

大蒜水的制作:

蒜末100克，清水200克，盐，香油少许搅拌均匀即可

芝麻酱的制作:

芝麻酱加入少许的盐顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入少量的80左右的开水稀释，然后加少许小磨香油即可

调料水的制作:

大香85克，小香100克，桂皮50克，香叶10克，花椒85克，干姜15克，香草5克，水十斤

制作过程:

把七两的香料放入十斤的水中烧开即可（这个香料可以多次使用，最少能用三次）

熬制醋的制作:

醋500克，水100克放一起烧开煮十分钟然后冷却即可（熬制醋主要是为了让醋不呛嗓子）闻不到那种醋刺鼻的味道

总结:

以上就是凉皮配料的调制配方，把凉皮放入盆中加入凉皮，花生碎，黄瓜丝，面筋，然后加入调好的调料水，辣椒油，芝麻酱，蒜汁，糖，醋搅拌均匀即可

不知道，你们说的是关中的吧，我是陕南的，还是比较喜欢汉中的热米皮，个人感觉关中的凉皮除了酸和辣没什么特点，个人观点，不喜勿喷，毕竟吃习惯了还是觉得家乡的好

其实凉皮调料水大体做法都相同，只是用料有所侧重而已。分享一款陕西汉中凉皮调料水的做法。

1、把锅放在火上，加1000克水，加盐80克，大料面10克，用大火烧开三到五分钟后，加入鸡精，而后关火，把料汁滤出来，自然放凉，就可使用了。

2、这里的大料粉面是指以大料为主的香辛料，是由桂皮3克、大料7克、花椒3克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果3克、香砂2克、草果2克、白豆蔻2克、柠檬草1克、甘草2克、砂仁2克、沙姜3克、小茴2克组成，炒干后研磨成粉面。

大料水做好后颜色呈红茶色。

陕西凉皮调料配方

陕西凉皮这几年很受欢迎。当然，凉皮的制作方法多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料，你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。

食品

醋30克

大蒜水30克

芝麻酱30克

辣椒油30克

大水30g

绿豆芽40g

面筋40克

40克黄瓜

花生碎40克

方法/步骤

凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分钟关火。

陕西凉皮配料秘方

辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。

醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。

芝麻酱:芝麻酱

豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就可以了。

黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！

六

关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高，放在外面的水桶里就好了，这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了，也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。

陕西凉皮的调料配方

食品