大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下顺德甲鱼汤的问题，以及和顺德特色菜什么鱼的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
顺德特色菜什么鱼
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。
顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼、伦教糕等等。
做法
1、放血
鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。
顺德菊花鱼生
2、切片
放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。
一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。
甲鱼哪里最好吃
甲鱼是中国的一种受到广泛喜爱的美食，无论是炖汤还是烤制，都能带来美味的味蕾享受。不过，到底甲鱼哪里最好吃呢？以下是三个让你心驰神往的观点：
首先，浙江湖州被誉为“甲鱼之乡”，这里的甲鱼自然不容错过。最为出名的是湖州百合甲鱼煲，以百合和甲鱼为主料，加入多种中药材，煮制出别样的菜品风味。这道菜品不仅美味可口，还具有强健身体、养颜美容的功效。
其次，广东顺德的甲鱼也是不错的选择。这里的甲鱼生产量极高，供应的甲鱼也受到广大食客的喜爱。在顺德，主要有烧甲鱼和煲甲鱼两种做法，口感细腻鲜美，给人留下深刻的印象。
最后，江苏的扬州也是甲鱼美食的一大重要产地。这里的甲鱼以清蒸为主要做法，巧妙地运用了蒸的技巧，不用太多的调料也能呈现出甲鱼原汁原味的鲜香味道，绝对是一道让人垂涎欲滴的绝品美食。
在这些地方品尝正宗的甲鱼美食，一定会让你陶醉其中。不妨趁此机会到这些地方一尝究竟，体验一下完美的味蕾盛宴吧！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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